A Taaaaaaable !! ( Par ici la bonne soupe )

Tiri · Juin 29, 2018, 4:01

J’avais pas vu ta recette, par contre c’est les cannelés de ta première recette qu’il va falloir que j’essaie maintenant que j’ai un vrai four dans ma nouvelle cuisine
pour les épices, là il y avait des herbes de provence, du poivre, du piment d’espelette, tout simple et très bon :lol:

Gibson, mignon les p’tits gateaux
les noirs c’est des noiraudes? (cf Totoro/Chihiro)

Gibson74 · Juin 29, 2018, 4:56

Hihi, ça pourrait mais c’est sensé représenter des araignées et des mâchoires X’)

Une petite dédicace pour Gwennsnake, s’il lit…
Un gâteau que j’avais fait pour mon fils :8

[url=https://www.casimages.com/i/180629070317511424.jpg.html]

Et petite pensée à mes voisins savoyards

[url=https://www.casimages.com/i/180629070447971438.jpg.html]

Enfin, pour les pirates XD

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[url=https://www.casimages.com/i/180629070659378428.jpg.html]

gwennsnake · Juin 29, 2018, 5:43

La classe le gâteau TARDIS

OLD_PUNK_85 · Juin 30, 2018, 1:59

Gibson74, te voilà nommée pâtissière en chef !

gwennsnake · Juin 30, 2018, 10:33

Arrête elle va avoir des chevilles plus grosses que les miennes :lol:

emerswordmontei · Septembre 8, 2018, 11:35

Je me suis fait des carottes sautées avec des oignons, un peu de cumin, du beurre et vers la fin du sucre… Miam, je vais me régaler

noendive · Septembre 9, 2018, 10:27

Simple mais diablement efficace ! C’est toujours un régal

Je viens de préparer un risotto au vin blanc, une tuerie

djetallica · Septembre 9, 2018, 10:35

Cette aprem, de mon côté tajine de gigot d’agneau, pomme de terre, olives, poivrons, oignons 4 heures de cuisson!

djetallica · Septembre 9, 2018, 6:57

Hum! ben c’était bon.

Gytha-Ogg · Septembre 9, 2018, 7:21

hoo je suis jalouse :lol: ça à l’air effectivement très bon

djetallica · Septembre 9, 2018, 7:31

On t’a gardé une part.

Gytha-Ogg · Septembre 9, 2018, 8:35

cool ! j’arrive ! :lol:

ZZ_chr · Septembre 9, 2018, 9:05

En effet : ça a l’air fameux !

emerswordmontei · Septembre 9, 2018, 9:30

Miam, le tajine c’est super bon

Et bizarre que Ouaryor n’ait pas réagi au mot carottes ]

gwennsnake · Septembre 10, 2018, 11:45

La chasse est toujours ouverte, il se fait discret ]

OuarYor · Septembre 12, 2018, 6:58

Ahhhhh bah voilà, je m’absente quelques jours et ça me cuisine des carottes sans m’avertir :mad:

ça avait l’air super bon 8) neeeeeeeeeeed!!!

barouf · Septembre 19, 2018, 3:14

Tiri:

Bon, alors on m’a demandé la recette pour faire les magrets et les filets mignon que j’ai emmené à l’apéro fofo, alors donc la voilà ]
En fait c’est le principe de la salaison qui permettait la conservation des aliments.

ingredients

Filet mignon ou magret (ça marche avec d’autres viandes et même le poisson normalement mais j’ai pas encore essayé)

1 kg de gros sel

Une cuillère de sucre

Des herbes aromatiques, épices, poivre, ce que vous voulez…

Un récipient qui pourra contenir la viande et le gros sel (rectangulaire, oval, il faut que le filet mignon tienne en longueur)

Du tissu (serviette de table, torchon propre, assez grand pour rouler la viande dedans à la fin et replier les extrémités)

De l’essuie tout

Un réfrigérateur

Salaison

1- enlever les morceaux de gras qui peuvent rester sur le filet mignon (le magret ça ira comme il est, j’enlève le surplus sur les bords quand même)
2 - saupoudrer le sucre sur la viande et bien l’étaler dessus
3 - mettre le quart du gros sel dans le récipient, déposer la viande, puis la recouvrir avec le reste de gros sel. Bien faire attention que le sel enveloppe bien toute la viande, pas de morceau qui reste à l’air libre.
4 - mettre le récipient au frigo sans le couvrir pendant 10 à 15 heures
(j’avais trouvé une règle qui spécifiait 24h pour 1kg, donc 24h divisé par 1000 gr multiplié par le poids de la viande en gramme, ça ferait pour une viande de 500 grammes: 24/1000x500=12)
(Il faut faire des essais pour savoir si on préfère très salé ou non, les filet mignon et magret que j’ai emmené à l’apéro du forum sont restés 14 h dans le gros sel)

Désaler

1 - Une fois le temps de salaison atteint, sortir la viande et bien la rincer sous l’eau froide.
2 - bien sécher la viande avec les feuilles d’essuie tout.

Séchage

1 - bien étaler le tissu, poser la viande dessus, déverser tout les condiments qui vous tombent sous la main (non, en fait il faut sélectionner et doser un peu… du poivre, des herbes, du piment, des épices suivant les gouts de chacun) il faut en mettre pas mal, et bien étaler sur les deux cotés de la viande.
2 - emballer la viande dans le tissus et replier les extrémités.
3 - mettre le colis dans le frigo (bac à légumes)
j’ai un vieux frigo à la cave avec des grilles, ça sèche la viande très vite, mais je pense qu’il vaut mieux mettre sur une plaque.

Attente

Alors là c’est le plus long:
2 à 3 semaines pour pouvoir déguster (moins de 3 ça reste très mou je trouve), et c’est à vous de tester si vous aimez que la viande reste un peut moelleuse, ou alors bien sèche.
Dans mon frigo avec grille, une fois j’avais laissé trop longtemps, c’etait devenu très dur, trop sec, dur à couper avec le couteau, alors à chacun d’adapter.

Ouvrez une bière (Leffe, Guinesse, Rochefort, Kwak… blonde, brune, rousse, ambrée, blanche…) ou du vin, du rhum, de la Troussepinette…
…et bon apéro!!!

http://i63.tinypic.com/2572hip.jpg

je vais surement en refaire bientôt, je rééditerai le message pour mettre quelques photos

Tiri, ton filet mignon m’a fait saliver gravement, je me suis lancé.

un petit report du premier essai :

salage : j’ai laissé le cochon trop longtemps dans le sel (filet de 600 gr au salage pendant 18h), c’est beaucoup trop salé.
épices : je l’ai « pané » avec un mélange de paprika, curry, poivre et ciboulette déshydratée. c’est très bon, je tenterais certainement full curry pour le prochain.
consistance : je l’ai laissé 3 semaines en séchage, la consistance est nickel, assez proche d’un lonzu corse.
la surprise du chef : la viande a pris un peu le gout de lessive du torchon, il faudra que je fasse bouillir préalablement ce dernier pour le prochain essai.

donc au final, ca mérite quelques ajustements, mais j’ai quand meme pu épater la galerie à l’apéro ce dimanche

Tiri · Septembre 20, 2018, 9:30

barouf:

Tiri, ton filet mignon m’a fait saliver gravement, je me suis lancé.

un petit report du premier essai :

salage : j’ai laissé le cochon trop longtemps dans le sel (filet de 600 gr au salage pendant 18h), c’est beaucoup trop salé.

épices : je l’ai « pané » avec un mélange de paprika, curry, poivre et ciboulette déshydratée. c’est très bon, je tenterais certainement full curry pour le prochain.

consistance : je l’ai laissé 3 semaines en séchage, la consistance est nickel, assez proche d’un lonzu corse.

la surprise du chef : la viande a pris un peu le gout de lessive du torchon, il faudra que je fasse bouillir préalablement ce dernier pour le prochain essai.

donc au final, ca mérite quelques ajustements, mais j’ai quand meme pu épater la galerie à l’apéro ce dimanche

Très bien ça, n’hésitez pas à faire un retour de vos expériences.

18h c’est effectivement beaucoup trop: erreur à ne pas refaire
Le torchon, je n’ai pas précisé mais oui il faut qu’il soit bien propre et veiller à ce qu’il n’ai pas d’odeur de lessive ou autre produit pouvant parfumer désagréablement…
Le séchage c’est affaire de goût, à 3 semaine la consistance est très tendre, après il va sécher de plus en plus et surtout durcir de plus en plus (et de plus en plus dur à couper, attention…)

En tout cas c’est simple et toujours très bon,
Bon apéro à tous

djetallica · Septembre 30, 2018, 1:30

Les premières pommes sont là, j’en ai profité pour lancer la première tarte tatin.

emerswordmontei · Septembre 30, 2018, 3:46

Miam…mais, j’espère que tu as mis de la cannelle, car une pomme sans cannelle, moins bon…
J’ai fait des crumbles ( avec cannelle) en Dordogne…
ce que j’aime aussi tout bête à faire avec les pommes:
-on enlève le trognon en creusant tout le milieu et après avoir enlevé la peau

on prépare un mélange de beurre (écrasé à la fourchette), de la cassonade, et de la cannelle. on peut en badigeonner la pomme s’il reste du mélange
-on fourre ce mélange au milieu de la pomme et on fait cuire au four…
En général, plusieurs pommes à la fois
C’est très bon…
Euh, ceux qui font un régime doive passer leur chemin